Linssi-katkarapukastike

Linssejä kastikkeessa parin muun aineksen kanssa, sopivasti Intia-henkisesti maustettuna, tuottaa lähes poikkeuksetta oikein maittavan arkiruoan. Tällaiset helppotekoiset sekamössöt ovat yksi perussapuskoistani. En tiedä kutsuako tätä kastikkeeksi vai padaksi vai curryksi, mutta kaipa ne kaikki käyvät: kastikkeen jättää löysemmäksi ja padan keittää kasaan, curryksi kutsuu sitten eksoottisella tuulella. Lisäksi sitten mielellään hyvää jasmiini- tai basmatiriisiä tai löysän kastikkeen kanssa nuudeleita.

Niin, ja tuosta kuvastahan ei tosiaan saa mitään käsitystä ruoan sisällöstä, mutta ei tällaisesta mössöstä kovin esteettistä kuvaa saakaan. Ehkä yritän keksiä ensi kerralla jonkin fiksumman kuvaustavan..

ainekset tällä kertaa (n. 4 annosta)

2 kevätsipulia

pari hienonnettua valkosipulin kynttä

1 rkl hienonnettua inkivääriä

2 dl vihreitä linssejä

1 tlk kookosmaitoa

1 tlk tomaattimurskaa

2 porkkanaa

1 tl karkeasti murskattua kardemummaa

1 tl jauhettua jeeraa

2 tl hieman murskattuja korianterin siemeniä

1 tl kurkumaa

1 tl garam masalaa

1 tl jauhettua chiliä

muutama kuivattu curryn lehti

5-10 pakastettua limen lehteä (tai tuoreita)

2 rkl kalakastiketta

2 rkl sitruunamehua

2 kevätsipulin vihreät osat

n. 200 gr katkarapuja

koristeeksi

kuivattuja katkarapuja

ruohosipulia

Huuhtele linssit kunnolla ja valuta. Pilko kevätsipulit ja ota vihreät osat talteen. Kuullota sipuleita reilussa öljymäärässä valkosipulin, inkiväärin, kardemumman, jeeran ja korianterin siementen kera. Sekoittele, jotteivat mausteet pääse palamaan. Sekaan linssit, säilykkeet ja muut kuivamausteet ja anna porista n. 20 min. kannen alla. Lisää porkkanat haluamassasi muodossa ja jatka padan keittämistä, kunnes porkkanat ovat kypsiä. Lisää hienonnetut limen lehdet, kalakastike ja keitä hetki. Lisää katkaravut ja sitruunamehu ja kuumenna. Lisää vielä kevätsipulin vihreät osat, maistele ja säädä mausteita vielä sopivaksi. Lempeän sitruksinen maku, pääasiassa limenlehtien vuoksi, toimii tietty kivasti aina katkarapujen kanssa, ja sen tulisi olla hallitseva. Muiden makujen pitäisi olla vain "taustalla" ottamatta pääroolia. Tuoretta korianteria voisi lisätä tähän ruokaan lopussa varsin mainiosti, mutta tällä kertaa ei ollut saatavilla.

Paneer korma

Kuumana kesäpäivänä kuumaa intialaista, eikö?! Tässä jonkinmoinen versio paneer korma -nimellä liikkuvasta reseptistä, joka on varsin yleinen intialainen murkina. Paneerin tilalla voi hyvin käyttää esim. Valion kotijuustoa tai leipäjuustoa, miksei vaikka tofuakin, mutta tällä kertaa halusin kokeilla oman kotijuuston valmistamista. Sen valmistamisen helppoudesta olin lukenut Bella Vanilla -blogista.
Paneer kormasta tuntuu olevan varsin monta versiota jo valmiiksi, joten siksi sitä voi mielestäni varsin surutta muokata sortumatta minkään luokan pyhäinhäväistykseen. Esim juustot voi lisätä lopussa joko paistettuina tai paljaaltaan, sipulit ja tomaatit sopisivat olla hienoa sosetta, mutta mulla olivat karkeaa silppua, tomaatit voivat olla toki tuoreitakin, ja mausteita ja niiden suhteita voi kukin justeerata maun mukaan. jne.

paneer
1 l täysmaitoa
(0,5 tl suolaa)
n. 4 tl sitruunamehua

Tee paneer reilusti etukäteen. Keitä maitoa, sekoita sitruunamehut ja jatka keittämistä, kunnes maito on täysin juoksettunut, eli valkoinen hera on erillään likaisen värisen veden seassa. Kaada harsokankaaseen ja kiristä möykyksi. Laita painon alle tiivistymään jääkaappiin pariksi tunniksi.

kastike
paneer (1l maidosta, n.300gr?)
2 sipulia
n. 3 cm inkivääriä
3 valkosipulinkynttä
1 tl juustokuminaa (jeera/cumin)
2 tl korianterin siemeniä
1 tl neilikoita
1 tl garam masalaa
chiliä
suolaa
400 gr tomaattimurskaa
1 dl kermaa

Silppua sipulit, paista öljyssä pannulla. Jauha mausteet morttelissa hienoksi ja heitä sipulieden sekaan. Paista hetki ja lisää hienonnetut valkosipulit ja inkiväärit. Hetken päästä tomaattimurska mukaan ja anna porista hiljaisella niin pitkään kuin kärsivällisyys antaa myöten. (Mulla ei hautunut järin pitkään, kun alkoi olla nälkä.) Lisää pienennetty paneer ja kerma ja jatka hauduttamista viitisen minuuttia, mausta vielä suolalla ja chilillä maun mukaan. (Ehkä ei kannata lisätä kovin huolettomalla otteella habaneroa, kuten minä tein.)
Ihan mainiota tuli, mutta vielä ei maustetasapaino ollut aivan kohdallaan. Jatkan kokeilua myöhemmin uudestaan.