Kana-galangalkeitto (dtom khaa gai)

Dtom khaa gai on jonkin asteinen thai-keittiön klassikko, ja tämä resepti on yksi versio aiheesta. Taustainfona minulla oli jälleen Thompsonin Thai Food -kirja, mutta omaan soppaan laitoin heman enemmän kaikkea kuin alkuperäisessä.

Maku oli taas todella maittava: galangalin, korianterin, sitruksien ja chilin raikkaus yhdistettynä kookosmaidon, kanan ja metsäsienten raskaampiin makuihin.

ainekset

4 dl kookosmaitoa

8 dl laimeaa kanalientä

1 tl palmusokeria

2 sitruunaruohon pehmeät osat

1 iso sipuli

muutama korianterin juuri hyvin puhdistettuina

3 pientä punaista chiliä ilman siemeniä

peukalon verran galangalia ohuina siivuina

muutama limen lehti

2 dl paistettuja metsäsieniä (mulla viimevuoden rouskuja)

n. 200 gr luutonta kananlihaa suupaloina

kalakastiketta

iso loraus limen mehua

muutama chili 

kourallinen korianterin lehtiä

Muussaa sipuli, korianterin juuret, chilit ja sitruunaruoho tahnaksi. Kiehauta liemet, lisää palmusokeri, viipaloidut galangalit, limen lehdet sekä tekemäsi tahna ja keitä viitisen minuuttia. Lisää kanat ja sienet ja keittele pienemmällä tulella noin 10-15 minuuttia. Tarjoile ja mausta lopuksi lautasella haluamallasi määrällä limen mehua, kalakastiketta, chilisuikaleita ja korianteria, niin että annos on raikas, suolainen ja tulinen.

Kasvis-jungle curry

.
Jungle-curry on sikäli harvinainen thai-curry, että sitä ei tehdä kookosmaitoon. Muutenkin sen maku on tavallista tunkkaisempi tai maanläheisempi (miten sitä nyt kuvailisi) hallitsevien grachain (ns. villi-inkivääri) ja galangalin takia. Tai jotain tämänsorttista olen viimeaikoina oppinut lueskellessani kirjastosta lainassa olevaa massiivista pinkkiä keittokirjaa (David Thompson: Thai Food) sekä hieman lisää netistä.
Ilmeisesti perinteisessä viidakkopadassa on mitä ikinä lihoja ja kasveja luonnosta on löytynyt, ja sivistyneemmissäkin versioissa jotain tuotettua lihaa tai kalaa parilla vapaavalintaisella kasviksella höystettynä. Tämä curry ei siis ole mulle entuudestaan tuttu, joten siksi päätin sitä kokeilla. En kuitenkaan seurannut mitään lukuisista oheista tarkalleen, vaan tein oman kasvisversion. Joku thaimaalainen saisi kertoa voiko jungle-curry olla täysin kasvisversio, mutta itse veikkaisin että voi, koska makupohja on (enemmän tai vähemmän) sama.

maustetahna
10 kuivattua chiliä liotettuina, siemenettöminä
5 grachai vartta
peukalon kokoinen pala galangalia
pari isoa valkosipulin kynttä
2 korianterinjuurta
shalottisipuli
1 tl katkaraputahnaa

Pienennä kaikki ainekset, hienonna morttelissa tahnaksi vähän kerrallaan lisäten.
(Tai vaihtoehtoisesti pyöräytä tehosekoittimessa nopeasti karkeaksi tahnaksi. Itse en moista masiinaa valitettavasti omista, mutta mortteli riittää mulle kyllä toistaiseksi.)

ainekset (n. 2 annosta)
1 annos yllä olevaa maustetahnaa
pari rkl öljyä
pari rkl kalakastiketta
5 dl kasvislientä (tai pelkkää vettä)
kaksi pientä porkkanaa
pieni kesäkurpitsa
pieni kourallinen suikaloitua kaalia
5 grachain vartta hienoina suikaleina

Kuumenna öljy, paista maustetahnaa siinä muutama minuutti, älä anna palaa tai tartua vaan sekoittele ja lisää öljyä tarvittaessa. Lisää kostukkeeksi hieman kalakastiketta ja heitä perään porkkanat (tai lihat) ja vesi tai liemi. Keittele porkkanoita viitisen minuuttia, lisää kaalit ja kesäkurpitsat (tai muut valitsemasi kasvikset kypsymisjärjestyksessä) ja jatka porinaa muutaman minutin verran. Lisää grachait ja mausta vielä tarvittaessa esim. lisächilillä tai lisäsuolalla, jos sellaisista tykkäät, heh heh..
Lisäksi voi lisätä jotain tuoreita yrttejä, esim. (thai-)basilikaa. Itse testasin ensin ilman yrttejä ja sitten korianterin kera, mutta yllätyksekseni pidin ruoasta enemmän ilman korianteria, joten en nyt sitä suoraan suosittelisi. Jotenkin korianterin vahva maku peittosi hieman curryn tyylikästä tunkkaista makua.

Ja tulista tuli mös, mutta se kai kuului tän ruoan luonteeseen. ;) Itseasiassa käytin vähemmän tulta kuin monissa ohjeissa, mutta mun sormia polttelee vieläkin monta tuntia jälkikäteen. Eli kumihanskat eivät taida sittenkään olla liioittelua chilien käsittelyssä! Ruoka oli kuitenkin vielä syötävän tulista, eli ei sen puoleen ongelmaa. Galangalin ja grachain maut toivat kyllä ruokaan mahtavan vivahteen, joka poikkesi maistamistani kookosmaidon ja/tai sitrusmakujen maustamista thai-ruoista.

Grachai oli aineksista siis mulle entuudesta tuntematon, mutta ehdottomasti positiivinen uusi tuttavuus! Tässä vielä kuva siitä.

Larp uudestaan

Lautasellinen lihaa&kasviksia v2: raikasta, tulista ja maukasta edelleen! Erona edelliseen ohjeeseen on isomman minttusatsin lisäksi vain iso kasa pilkottuja kevätsipulin vihreitä varsia.

Larp (thai-salaatti)

Joskus taannoin Thaimaassa käydessäni tutustuin tähän mahtavaan tuliseen ja raikkaaseen salaattityyppiin. Järjetön määrä limeä, chiliä ja tuoreita yrttejä muuttivat jauhelihan upeiksi salaateiksi, joita muistelin ja kokkailin sitten jälkikäteen Suomessa.

Salaatin voi tehdä melkein mistä vain vähärasvaisesta lihasta. Tuoreita yrttejä ei tässä voi olla liikaa. Minttu on tärkein, mutta mukana voi käyttää myös korianteria tai basilikaa. Samoin limeä ja chiliä saisi olla todella reilusti, lopputulos kuuluu mielestäni olla melkoisen järisyttävä makuelämys: hikeä pukkaa ja hampaat syöpyy!

Salaatti tulisi syödä tuoreiden kasvisten kera, ajatuksena ei siis ole syödä pelkkää lihaa, kuten suomalainen helposti tämän ajattelisi. Thaimaassa larp ei myöskään ole mikään pääruoka, vaan yksi sivu ruokalaji muiden joukossa. Mielestäni sen kanssa tosin voisi kyllä ajatella tarjottavan kasvisten lisäksi vielä keon riisiä, niin se kävisi meikäläiselle ihan hyvin pienestä ateriastakin.

Larp

200 gr paistijauhelihaa

valkosipulin kynsi tai pari

2 rkl+ kalakastiketta

5 rkl+ limemehua

1-2 rkl riisiä paahdettuna ja karkeasti jauhettuna

chiliä, esim. puolikas habanerosta tai pari-kolme lintuchiliä

pari shalottisipulia (itse tosin käytin tällä kertaa punasipulia ja purjoa)

kourallinen tuoretta minttua (tai pari)

(kourallinen tuoretta korianteria tai basilikaa)

paljon tuoreita kasviksia: esim. jäävuorisalaattia, porkkanatikkuja, kurkkutikkuja, kaalisuikaleita, vihreitä pitkäpapuja, sokeriherneitä, paprikaa, tms.

sopiva dippi haluttaessa

Paista jauhelihat murskatun valkosipulin kanssa ja ota liedeltä. Lisää liemet ja hienonnetut muut ainekset. Riisin voi paahtaa kevyesti kuivalla valurautapannulla ja jauhaa morttelissa karkeaksi rakeeksi, ei siis jauhoksi asti.

__

Ai niin, tuhat kävijää on näköjään mennyt tänään aamulla rikki, jee! Näköjään täällä käy muitakin kuin vain minä, joten enköhän siis jatka kirjoittelua. Kaikenlaisia kommentteja otetaan mieluusti vastaan...

Kaikki maistuu paremmalta kookosmaidon kera

Hommasin Hakaniemestä puolen kilon paketin kiinteää tofua jo jokin aika sitten, joten alkoi tulla tarve käyttää se johonkin ennen kuin se menee pilalle.

Tofucurry

Ensiksi tein perinteisemmän hieman thai-henkisen curryn kookosmaitoon. Keittelin ensin kookoskerman kasaan herkullisen keltaisen currytahnan ja muutaman valkosipulikynnen kanssa. Lisäsin puoli pakettia kuutioitua tofua ja annoin käristä kunnolla jonkin aikaa. Lisäsin melko isoiksi siivuiksi jätetyt sipulit ja jatkoin paistamista, kunnes sipulit alkoivat olla pehmeitä. Sitten lisäsin pannulle suikaloidun paprikan ja loput kookosmaidot tölkistä ja maustoin pieneksi muussatulla inkiväärillä, silputuilla curryn lehdillä, kalakastikkeella ja limen mehulla sekä tietty silputulla chilillä. Pannu sai porista hiljalleen vain viitisen minuuttia, jottei paprikat pehmenneet liikaa. Keräsin parvekkeelta mukaan vielä vähän tuoretta basilikaa ja koristelin jasmiiniriisin kanssa tarjoillun lautasen vielä pähkinämurskalla ja kuivatuilla katkaravuilla.



Tofu-sienipasta

Toisen puoliskon tofupaketista käytin kohtalaisen omituiseen pastaan. Siis pastaruoaksi kutsun sitä vain, koska käytin siihen ihan perus italialaista penneä jonkin luontevamman aasilaisen nuudelin tai riisin sijaan. Italialaiset eivät ehkä allekirjottaisi tätä pastaksi, maun perusteella siis.
Silppusin kuusi herkkusientä pieneksi ja paistoin kasaan runsaan öljyn ja em. keltaisen currytahnan kanssa. Sienien kutistuttua lisäsin muussatun tofun, pieneksi silputun sipulin ja muutaman valkosipulin kynnen murskattuna. Murskat saivat käristä melko pitkään vähän väliä sekoitellen. Lisäsin tölkillisen kookosmaitoa ja hieman kalakastiketta. Chilit ja limet jäivät tällä kertaa, jottei sienien hento maku huku mausteiden alle. Sekoitin lopuksi al denteksi keitetyt pennet löysään kastikkeeseen ja lisäsin vain kuivattua basilikaa ja reilulla kädellä seesamiöljyä. Se toimii mielestäni erittäin hyvin yhteen sienen kanssa.