Maapähkinävoin taikaa

Kermainen sienikastike sai tällä kertaa pienen lisävivahteen mausteilla ja maapähkinävoilla. Hyvää oli, vaikka ulkonäkö ei niin mahtava olekaan. Maapähkinävoi sopii yllättävän moneen ruokaan, mutta turhan harvoin ainakaan minun tulee sitä tulee käytettyä, lähinnä koska se ei ole ikinä kuulunut keittiöni perusvarustukseen.

Maapähkinävoita saa sieltä täältä myös täysin sokerittomana, jolloin sen käyttö on helpompaa ruoanlaitossa. Pieni makeus ei ole mielestäni ongelma, mutta kaikkein makeimmat maapähkinävoit kannattaa jättää leivontaan tai leivän päälle, tai mihin sitä nyt yleensä edes käytetään.

ainekset (kahdelle)

3 sipulia

250 gr pieniä herkkusieniä

pienen purjon puolikas

2 dl kuohukermaa

maapähkinävoita (n. 2rkl)

jeeraa (n. 1tl)

jauhettua korianteria (n. 0,5tl)

jauhettua mustapippuria

(suolaa)

haluamaasi pastaa

Kuumenna reilusti öljyä ja paista sipuleita kunnes ne saavat väriä, noin viisi minuuttia. Lisää sipulien seuraksi pienennetyt sienet ja paista taas viitisen minuuttia, tai kunnes sekä sipulit että sienet ovat ruskeita ja pehmeitä. Lisää pienennetyt purjot ja paista vielä viitisen minuuttia lisää. Lisää kerma ja kuivat mausteet ja keitä kasaan hetken verran, sanotaan nyt vaikka viitisen minuutia. Ota liedeltä ja lisää kunnon nokare maapähkinävoita, maistele, ja lisää tarvittaessa lisää suolaa, maapähkinävoita ta muita mausteita. Tarjoa vastakeitetyn pastan kera.

Fenkolipasta anjoviksella

.
Nopea, kevyt ja herkullinen improvisoitu pasta.

Ainekset (2:lle)
spagettia (n.200-250 gr)
1 fenkoli
2 sellerin vartta
5 anjovisfilettä
puolikas chili (ilman siemeniä)
kalakastiketta
siruunamehua
pari rkl ruohosipulia
kourallinen korianteria
kourallinen parmesaaniraastetta (tai vastaavaa, esim Grana)
pippuria

hyvä pullo valkkaria

Keitä spagetti, höyrytä spagettikattilan päällä pieneksi suikaloitu fenkoli. Soseuta selleri, chili ja anjovis, sekoita ne kypsän valutetun spagetin sekaan muiden aineiden kera. Mausta vielä tarvittaessa lisäämällä kalakastiketta, sitruunamehua ja/tai pippuria. Ripottele halutessasi vielä päälle lisää korianteria ja juustoa. Nauti esim. valkkarin kanssa. Viineistä mitään tietämättä sanoisin, että ainakin portugalilainen Evel on testaamisen arvoinen viini hintaluokassaan.

Parsakaali-pestopasta

Kaikilla varmaan omat pikaruokansa päiville, jolloin ei jaksa/ehdi hääriä keittiössä. Itse teen usein silloin pestopastaa. Paljon yksinkertaisemmaksi ei näin maukas ruoka voi enää muuttua. Yleensä lisään kyllä jotain kasvista sekaan, erityisesti parsakaali on hyvä tähän helppoutensa vuoksi. Pastan, kasvisten ja juuston yhdistelmä ei voi pettää!

pastaa
parsakaalia
vihreää pestoa
paljon juustoa
pippuria

Pane pastat kiehumaan ja reiluiksi suupaloiksi paloitellut parsakaalit päälle höyryttymään. Pastan kypsyttyä kaada vedet pois ja lisää sekaan reilusti pestoa ja maukasta juustoraastetta, parsakalit ja maun mukaan vielä esim. vähän pippuria myllystä. Pöydässä vielä lisää juustoa pinnalle ja hyvää on.

Savukalaa ja mustaa pastaa

Laiska kesälomapäivä; mikäpä sen parempaa ajanvietettä kuin keksiä uusia jekkuja keittiössä!

Sain vanhemmilta mökkituliaisina kaksi upeaa savustettua ahventa. Koska ne olivat jo kylmiä saadessani ne käsiini, päätin vastoin tapojani olla syömättä niitä heti sellaisenaan ja sen sijaan tehdä jotain ruokaa niistä. Normaalistihan nuo syödään mökillä lähes poikkeuksetta saman tien tuoreina, eikä siinä ehdi edes ajatella niiden käyttämistä muuhun ruokaan, mutta nyt kun niitä oli jäänyt yli ja aina kaupunkiin asti, saatoin käyttää niitä eri tavalla.
Kalat sisältävä muovipussi tihkui kalan rasvaa ja levitti taivaallista savun aromia. Päätin yrittää ottaa kaiken tuon aromin talteen pelkän kalan lihan lisäksi. Irrotin siis lihat nahoista ja poistin kaikki löytämäni ruodot. Heitin nahat, evät ja isoimmat ruodot kasariin fenkolin ja purjon palojen, valkosipulinkynnen ja kuohukerman kanssa. Keittelin niitä ehkä noin 20-30 minuuttia kannen alla, kunnes liemi alkoi olla mukavasti maustunut. Siivilöin liemen puhtaaksi ja lisäsin takaisin siihen siivilästä pelastetut ja ruodoista puhdistetut purjon ja fenkolin palat. Soseutin liemen, maustoin pippurilla.


Ruskistin pannulla ison sipulin ja lisäsin sitten siihen noin 3 desiä keitettyjä kanttarelleja. Maustoin suolalla ja pippurilla.
Lämmitin kalan palat nopeasti pannulla, en varsinaisesti paistanut niitä enää.
Samaan aikaan olin keittänyt mustat linguinet lähes kypsiksi. Kaadoin vedet pois ja kippasin pastat takaisin kattilaan. Sekoitin sen joukkoon valmistamani kuuman kerman ja reilusti raastettua parmesaania.
Olin ajatellut ruoanlaittoa aloittaessani, että sekoittaisin vaan kaikki aineet yhdeksi kastikkeeksi, mutta onneksi huomasin sen järjettömyyden. Kasasinkin siis lautaselle mustan kermaisen pastan, sienet ja kalat kaikki omiksi kerroksikseen, jolloin kaikista mauista saattoi nauttia erikseen. Ja herkulliselta maistuikin jokainen kerros!

Kaikki maistuu paremmalta kookosmaidon kera

Hommasin Hakaniemestä puolen kilon paketin kiinteää tofua jo jokin aika sitten, joten alkoi tulla tarve käyttää se johonkin ennen kuin se menee pilalle.

Tofucurry

Ensiksi tein perinteisemmän hieman thai-henkisen curryn kookosmaitoon. Keittelin ensin kookoskerman kasaan herkullisen keltaisen currytahnan ja muutaman valkosipulikynnen kanssa. Lisäsin puoli pakettia kuutioitua tofua ja annoin käristä kunnolla jonkin aikaa. Lisäsin melko isoiksi siivuiksi jätetyt sipulit ja jatkoin paistamista, kunnes sipulit alkoivat olla pehmeitä. Sitten lisäsin pannulle suikaloidun paprikan ja loput kookosmaidot tölkistä ja maustoin pieneksi muussatulla inkiväärillä, silputuilla curryn lehdillä, kalakastikkeella ja limen mehulla sekä tietty silputulla chilillä. Pannu sai porista hiljalleen vain viitisen minuuttia, jottei paprikat pehmenneet liikaa. Keräsin parvekkeelta mukaan vielä vähän tuoretta basilikaa ja koristelin jasmiiniriisin kanssa tarjoillun lautasen vielä pähkinämurskalla ja kuivatuilla katkaravuilla.



Tofu-sienipasta

Toisen puoliskon tofupaketista käytin kohtalaisen omituiseen pastaan. Siis pastaruoaksi kutsun sitä vain, koska käytin siihen ihan perus italialaista penneä jonkin luontevamman aasilaisen nuudelin tai riisin sijaan. Italialaiset eivät ehkä allekirjottaisi tätä pastaksi, maun perusteella siis.
Silppusin kuusi herkkusientä pieneksi ja paistoin kasaan runsaan öljyn ja em. keltaisen currytahnan kanssa. Sienien kutistuttua lisäsin muussatun tofun, pieneksi silputun sipulin ja muutaman valkosipulin kynnen murskattuna. Murskat saivat käristä melko pitkään vähän väliä sekoitellen. Lisäsin tölkillisen kookosmaitoa ja hieman kalakastiketta. Chilit ja limet jäivät tällä kertaa, jottei sienien hento maku huku mausteiden alle. Sekoitin lopuksi al denteksi keitetyt pennet löysään kastikkeeseen ja lisäsin vain kuivattua basilikaa ja reilulla kädellä seesamiöljyä. Se toimii mielestäni erittäin hyvin yhteen sienen kanssa.