takaisin köökissä: uunikasvikset

Helppoa uuniruokaa, lähes itsestään maistuvaa. Sekalaisia kasviksia vuokaan ja uuniin riittäväksi aikaa. Fetasta saa tarpeeksi suolaa, joten maustamiseen ei tarvitse paljoa.

Tällä kertaa mukana:

kolme porkkanaa

kaksi punajuurta

viitisen perunaa

paprika

kesäkurpitsa

125 gr kiinteää fetaa

pari reilua kulausta oliiviöljyä

pippuria

Kuori punajuuret ja porkkanat, sekä perunat jos rupisia. Pilko reiluiksi paloiksi. Kovimmat pienimmiksi ja pehmeimmät suurimmiksi. Sekoita kaikki aineet ja anna olla puoli tuntia 200 asteessa foliolla peitettynä ja toiset puoli tuntia ilman, jotta tulee hieman väriä pintaan.

Tulee värikäs sotku.

Parsakaali-pestopasta

Kaikilla varmaan omat pikaruokansa päiville, jolloin ei jaksa/ehdi hääriä keittiössä. Itse teen usein silloin pestopastaa. Paljon yksinkertaisemmaksi ei näin maukas ruoka voi enää muuttua. Yleensä lisään kyllä jotain kasvista sekaan, erityisesti parsakaali on hyvä tähän helppoutensa vuoksi. Pastan, kasvisten ja juuston yhdistelmä ei voi pettää!

pastaa
parsakaalia
vihreää pestoa
paljon juustoa
pippuria

Pane pastat kiehumaan ja reiluiksi suupaloiksi paloitellut parsakaalit päälle höyryttymään. Pastan kypsyttyä kaada vedet pois ja lisää sekaan reilusti pestoa ja maukasta juustoraastetta, parsakalit ja maun mukaan vielä esim. vähän pippuria myllystä. Pöydässä vielä lisää juustoa pinnalle ja hyvää on.

Höyrytettyjä kasviskevätkääryleitä

Tuli pieni bloggaustauko edellisen kirjoituksen jälkeen, kun olin festarireissussa Ilosaarirockissa. Festarit olivat mahtavat, mutta erehdyin syömään siellä pari varsin kamalaa kevätkäärylettä, joten päätin saman tien kääriä omat kääröt kotona, jottei jää mitään pysyviä traumoja tuota mahtavaa naposteluruokaa kohtaan.
Tavallisinta lienee täyttää kääryleet sekalaisilla kasvissuikaleilla ja nuudeleilla, joiden lisäksi laitetaan yhtä tai useampaa valinnaista proteiinia, esim kana-katkarapu -yhdistelmä taitaa olla aika yleinen. Sitten kääritään ja uppopaistetaan rasvassa. Yllättäen en kaivannut nyt mitään rasvaista festariruoakaa muistuttavaakaan, joten päätin vain höyryttää kääryleet, mikä on oikein pätevä tapa sekin. En ole varma kutsutaanko myös höyrytettyjä kääröjä kevätkääryleiksi, vai onko nimi varattu paistetuille ystävillemme, mutta samapa tuo minulle. Jossain olen törmännyt esim. nimeen nonya packets, jotka olivat höyrytettyjä, sekä nimeen poh pia, jotka olivat höyryttämättömiä kääröjä, ja riisilevyt olivat siis vain kostutettuja. Ehkä tuo selviäisi pienenellä googlettamisella, mutta samapa tuo siis, kevätkääryleitä nuo kaikki ovat minulle.

Täyte
Lasinuudeleita (ehkä n. 50 gr)
Nuorta kaalia pari lehteä suikaloituna
Kiinankaalia pari lehteä suikaloituna
2 pientä porkkanaa suikaloituna
n. 10 cm purjoa suikaloituna
Puolikas punasipuli suikaloituna
Puolikas chili suikaloituna
Puolikas paprika suikaloituna
Reilusti inkivääriä suikaloituna
Pari valkosipulinkynttä hienonnettuna
Kourallinen basilikan lehtiä
Kourallinen mintun lehtiä
Kalakastiketta
Seesamöljyä

Riisipapereita (mulla 16cm mutta kyllä isommatkin käyvät)


Kuullotin kasviksia hyvin kevyesti miedolla lämmöllä kunnes ne olivat vain hieman pehmenneet. Valkosipulit ja kovat laitoin ekaksi ja sitten pehmeämpiä sen jälkeen. Nuudeleita pehmensin pari minuuttia lämpimässä vedessä, sitten valutin ja lisäsin valmiiseen täytteeseen. Liemet ja yrtit lisäsin vasta lopuksi. Riisipapereita kastoin vedellä molemmin puolin ja pehmenneisiin sitten pieni kasa täytettä ja sitten käärölle. Höyrytin niitä ehkä noin kymmenen minuuttia. Herkullisia! Turhaa olisi ollut pilata hyviä tuoreita makuja uppopaistamalla.

Dippausta varten sekoitin nopeasti simppeliä thai-tyyppistä kastiketta. Kääryleet voi mukavasti kääriä vielä salaatinlehtiin ja dipata niiden kanssa.

Kastike
pari rkl kalakastiketta
pari rkl limemehua
n. rkl palmusokeria
maun mukaan tuoretta chiliä

Sieniknöllejä ja -pasteijoita

Ruoanlaitto alkoi vaihteeksi taas täysin päämäärättä ainoana ajatuksena käyttää pois pakkasessa lojuvat pari lehtitaikinalevyä. Päätin tehdä jääkaapissa kohtaloaan odottavista herkkusienistä sienimössön sinne sisään, ja aika luonnollisesti sen saman tökötin jämistä paistoin sitten pääruoaksi knöllejä perunoiden ja höyrytettyjen kasvisten kanssa. Voinkin suositella kaikille jääkapin, pakkasen ja kuivakaappien täyttämistä ääriä myöten sekalaisilla aineksilla -- sattuma luo usein mukavia uusia yhdistelmiä sitten, kun niitä kaappeja haluaa/tarvitsee välillä tyhjentää.

Sienitökötti
valkosipulikynsiä maun mukaan
iso sipuli
puolikas pienestä purjosta
kymmenisen pientä herkkusientä
mustia oliiveja
kourallinen keitettyjä kikherneitä murskattuna
runsaaasti mustapippuria
ronski loraus soijakastiketta
iso kourallinen tuoretta oreganoa (tai kuivaa)
noin rkl ajwain-siemeniä jauhettuna

Pasteijat
puolet sienitököttisatsista
noin 100gr ricottaa (tai fetaa, jos reilusti voimakkaampaa haluaa)
kourallinen tuoretta basilikaa
parmesaania tai vastaavaa
suolaa ja pippuria vielä maun mukaan
kolme lehtitaikinalevyä

Sieniknöllit
puolet sienitököttisatsista
muna
pari rkl korppujauhoja

Hernekastike
400 gr hernesäilyketölkki
pari dl vettä
muutama dl maitoa
runsaasti Provencen yrttejä
hieman jauhettua korianteria
reilulla kädellä seesamiöljyä
sitruunamehua
suolaa ja pippuria maun mukaan

Perunat kiehumaan, kasviksia päälle höyrytykseen
(itsellä: fenkoli, pari nuorta porkanaa, aivan hienoksi suikaloitua inkivääriä, puolikas paprika)

Kuullotin valkosipulia, sipulia ja purjoa hieman pehmeiksi, sitten sienet sekaan ja pitkään niiden paistoa, kunnes kaikki mukavasti ruskistuneita ja tilavuudeltaan kutistuneet olemattomiiin. Sekaan pieneksi leikattuja oliiveja sen verran, että näyttää sopivalta määrältä muuhun nähden (noin kourallinen). Samoin murskatut kikherneet ja oreganot pannulle ja mausteita mielen mukaan. Soijaa saa mielestäni käyttää kerrankin suht reilusti, menee hyvin sienten kera. Ja oregano ja ajwain toi oivan oman maun kokonaisuuteen. (Jos joku tietää ajwainille suomalaisen nimen, niin otan tiedon ilolla vastaan..)

Tökötin puolitin sitten pasteijoiden ja knöllien kesken ja sekoitin kumpaankin settiin lisäaineksia. Pasteijat oli uuniissa ehkä noin 12 minuuttia 225 asteessa, knöllit taas pyöritin lusikoilla ja paistoin ruskeiksi ja kolmikulmaisiksi pannulla öljyssä.

Testasin vielä huvikseni hernekastiketta. Valutin ja huuhtelin säilyke(!)herneet. Keitin herneitä vedessä hetken, jatkoin maidolla ohueksi, maustoin ja soseutin. Erikoinen yhditelmä Provence+seesamiöljy teki liemestä mukavasti jotain muuta kuin perus hernekeittoa. Ja toki kastike olisi kannattanut siivilöidä, mutta itse en jaksanut vaivautua. Mutta siis ei hassumpi kastikkeen tapainen.

Samaan aikaan oli kiehumassa uusia pikkupottuja ja päällä höyryttymässä kasviksia, jotka toivat kivasti raikkautta ateriaan.

Pinaattilasagne

Pinaattilasagne on aivan mahtava kasvisvaihtoehto iänikuiselle perus-bologneselle, jota tulee vastaan liiankin paljon. Tällä kertaa tein tuhdista herkusta vieläkin täyttävämmän korvaamalla maitokastikkeen kikhernekastikkeella, enkä kyllä juustoissakaan alkanut pihtailemaan! Kikherneiden maku sopii lempeään pinaattiin mainioisti ja rakennekin tulee aivan oikeaksi.

tuorepasta
3 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
loraus kylmää vettä
loraus oliiviöljyä
ripaus suolaa

kikhernekastike
n. 2 dl kypsiä kikherneitä
(liota kuivia yön yli ja keitä tunti-pari kunnes pehmeitä, tai käytä tölkkikamaa)
n. 5 dl kikherneiden keitinvettä (tai vettä tai mietoa kasvislientä)
pari rkl margariinia
pari rkl oliiviöljyä
muutama rkl jauhoja
valkopippuria
muskottipähkinää
kourallinen juustoa

pinaattitäyte
400 gr tölkki pinaattia valutettuna (tai tuoretta ryöpättynä tai pakastetta)
iso sipuli
puolet pienestä purjosta
pippuria
jauhettua korianteria
n. 100 gr fetajuustoa

juustoja mielen mukaan
(itse laitoin kermajuustoa ja parmesaania, kun sellaisia löytyi kaapista, mutta iäkäs rasvainen oltermanni olisi maukkaampi vaihtoehto)

Tee pasta ensi, paisi jos käytät valmiita kuivia lasagnelevyjä. Mutta tuorekin valmistuu kyllä hetkessä ja on hyvää! Sekoita aineet keskenään ja vaivaa muutama minuutti kimmoisaksi möykyksi. Jos on kuivaa ja murenevaa niin lisää tilkka vettä, jos on tahmeaa niin lisää hieman jauhoja. Laita taikinapallo kelmussa jääkaappiin lepäämään siksi aikaa kun teet muut sörsselit. Taikinan voi tehdä reilusti etukäteenkin.

Soseuta kikherneet veden kanssa ohueksi liemeksi. Toisessa kattilassa kuumenna rasvat ja sekoita jauhot sekaan, lisää kikherneliemi ja keitä hetki. Lisää sekaan juustoa ja mausteita maun mukaan. Suolan kanssa tosin kannattaa olla maltillinen, koska juustoista tulee sitä paljon. Tai tulee ainakin, jos käyttää reilusti juustoa niin kuin minä...

Pehmennä sipulia pannulla öljyssä, lisää purjot ja pehmennä, lisää pinaatit, hieman vettä ja mausteita. Anna hautua kannen alla vielä lisää ja jäähtyä sitten hieman. Sekoittele feta joukkoon.

Aja taikina pastakoneella ohueksi levyksi, tai vaihtoehtoisesti kaulitse se, jos ei sopivaa mankelia löydy.

Voitele vuoka. Itse käytin korkeaa, noin 22x22cm vuokaa, ja se oli just sopivan kokoinen. Levitä pohjalle kastiketta ja kerros pastaa, sitten kastiketta, juustoa, pinaattitäytettä ja pastaa vuorotellen, kunnes kaikki on käytetty. Päällimmäiseksi pastaa, kastiketta ja lopuksi reilusti juustoa. Sitten uuniin ja pois kun näyttää hyvältä. Itse paistoin 180 asteisessa uunissa reilu puoli tuntia folion alla ja sitten toisen mokoman 225 asteessa. Anna lasagnen vetäytyä hetki uunin jälkeen.

Nam, kevyttä kasvisruokaa! ;)